Pébeyre sélectionne la véritable truffe noire, fraîche en saison, ainsi que la truffe noire et la truffe d’été (Tuber aestivum) conservées au naturel pour cuisiner la truffe toute l’année.
La saison de la truffe noire fraîche est terminée. Elle reviendra à partir de décembre 2026. En attendant, retrouvez la truffe noire toute l'année dans notre gamme de truffes au naturel.
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28,00 € – 54,00 €Plage de prix : 28,00 € à 54,00 €
Choix des options
Ce produit a plusieurs variations. Les options peuvent être choisies sur la page du produit
Truffe fraîche ou truffe au naturel : laquelle choisir ?
La truffe noire fraîche, Tuber melanosporum, se récolte en hiver. C'est le produit de saison par excellence, au parfum le plus intense, à râper ou à trancher au dernier moment. Pour cuisiner la truffe le reste de l'année, la maison Pébeyre la conserve au naturel, simplement stérilisée dans son jus avec une pointe de sel. Elle existe en plusieurs formats, des brisures pour une sauce minute aux truffes brossées extra pour les grandes tables.
Truffe noire et truffe d'été, deux espèces bien distinctes
La truffe noire (Tuber melanosporum) offre des arômes puissants et une chair noire veinée de blanc. La truffe d'été (Tuber aestivum), à la chair plus claire et au parfum plus délicat, se prête à une cuisine légère et à des usages plus généreux. Chez Pébeyre, l'espèce est toujours indiquée clairement sur chaque produit, un engagement de la maison dans un marché où cette information est rarement précisée.
