Les pelures de truffe sont un mélange de peau de truffes pelées et de truffe hachée, riche en parfum. Elles s’utilisent notamment dans une omelette aux truffes, en complément d’un jus de truffe pour intensifier l’arôme. Élaborées à partir de véritable truffe noire (Tuber melanosporum) d’origine mixte (France et Europe), les pelures Pébeyre sont conditionnées en conserve avec leur jus, disponibles en 12,5 g, 25 g et 50 g. Comptez environ 10 g par personne et par plat pour un dosage juste. À conserver dans un endroit sec avant ouverture, puis au réfrigérateur 2 à 3 jours une fois la boîte entamée — un format accessible pour découvrir le goût de la truffe noire, par la maison Pébeyre depuis 1897.
Pelures de truffes
Plage de prix : 14,00 € à 50,00 €
1 000,00 €–1 120,00 € /kg
Pelures de truffe noire, élaborées par la maison Pébeyre selon un savoir-faire transmis depuis 1897 — idéales pour une omelette aux truffes.
| Poids | ND |
|---|---|
| Format | 12,5 g, 25 g, 50 g |
| Ingrédients | Truffe (Tuber melanosporum), jus de truffe (Tuber melanosporum), sel |
| Valeurs nutritionnelles (pour 100 g) | Valeur énergétique : 56,1 kcal / 233 kj |
| Conservation | Avant ouverture : à conserver dans un endroit sec à température ambiante. |
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Questions fréquentes
Vos truffes en conserve sont-elles vraiment 100 % truffe noire, sans arôme ajouté ?
Oui. Les Brisures, Pelures, Morceaux et Brossée extra ne contiennent que de la truffe noire (Tuber melanosporum), du jus de truffe et du sel — aucun arôme ajouté, contrairement à certains produits « à la truffe » que l'on trouve sur le marché.
D'où viennent vos truffes ?
Nos truffes noires sont d'origine mixte : France et plusieurs pays producteurs européens (Espagne, Italie...) selon les récoltes. La production française de truffe noire ayant fortement diminué depuis les années 1950, s'approvisionner uniquement en France ne permettrait plus de garantir un approvisionnement régulier.
Quelle est la différence entre Brisures, Pelures, Morceaux et Brossée extra ?
Les quatre calibres se distinguent par leur usage en cuisine, pas par leur qualité de truffe. Brisures : éclats issus du brossage et du lavage, pour la cuisine du quotidien. Pelures : peau de truffes pelées et truffe hachée, idéales pour une omelette. Morceaux : fragments de truffes entières dont une partie a été retirée ou cassée à la récolte, pour des lamelles ou des dés. Brossée extra : truffes entières de qualité excellente et de forme régulière, notre haut de gamme.
Comment conserver une boîte de truffe une fois ouverte ?
Avant ouverture, conservez la boîte dans un endroit sec, à température ambiante. Une fois ouverte, consommez-la sous 2 à 3 jours en la gardant au réfrigérateur.
Quelle quantité de truffe utiliser par plat ?
Comptez environ 10 g de truffe par personne et par plat pour un dosage juste.
Vos truffes en conserve sont-elles disponibles toute l'année ?
Oui, contrairement à la truffe fraîche, qui suit une saisonnalité stricte (essentiellement en hiver pour la truffe noire), nos truffes en conserve sont disponibles toute l'année.
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