Truffes au naturel

La truffe au naturel, pour cuisiner la truffe toute l'année

Hors de la courte saison de la truffe fraîche, la truffe au naturel permet de cuisiner la truffe douze mois sur douze. Chez Pébeyre, elle est simplement stérilisée dans son jus avec une pointe de sel, sans arôme ajouté. Ce n'est pas le cas de nombreux produits « à la truffe » vendus sur le marché.

Truffe noire ou truffe d'été en conserve ?

La truffe noire (Tuber melanosporum) est la plus aromatique : on la réserve aux plats où elle doit s'exprimer pleinement. La truffe d'été (Tuber aestivum), plus douce, permet un usage plus généreux à un prix plus accessible, dans les salades, les pâtes ou à l'apéritif.

Brisures, pelures, morceaux ou brossées : choisir le bon format

Chaque format répond à un usage précis en cuisine, des brisures pour une sauce minute aux truffes brossées extra 1re cuisson pour les grandes tables. Plus la truffe est entière et régulière, plus elle se prête à la découpe en lamelles. Les pelures et les brisures s'incorporent facilement aux préparations. Rien ne se perd : le jus de truffe parfume sauces et vinaigrettes. Comme toujours chez Pébeyre, l'espèce et l'origine de chaque truffe sont clairement indiquées.