Brisures de truffes

1 080,00 €–1 120,00 € /kg

Éclats de véritable truffe noire, sélectionnés selon le savoir-faire de la maison Pébeyre, spécialiste de la truffe noire depuis 1897.

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Les brisures de truffes sont des éclats de véritable truffe noire (Tuber melanosporum), issus du brossage et du lavage de la truffe, ainsi que de fragments hachés plus fins que la pelure.

Conditionnées en conserve avec leur jus de truffe, elles permettent de retrouver le goût authentique de la truffe noire toute l’année, y compris hors saison de la truffe fraîche. Comptez environ 10 g par personne et par plat pour un dosage juste. Disponibles en 25 g et 50 g, les brisures de truffes Pébeyre sont élaborées à partir de truffes d’origine mixte (France et Europe) par une maison spécialiste de la truffe noire depuis 1897.

À conserver dans un endroit sec avant ouverture, puis au réfrigérateur 2 à 3 jours une fois la boîte entamée.

Poids	ND
Format	25 g, 50 g
Ingrédients	Truffe (Tuber melanosporum), jus de truffe (Tuber melanosporum), sel
Valeurs nutritionnelles (pour 100 g)	Valeur énergétique : 56,1 kcal / 233 kj Fibres alimentaires : 8,65 g Matière grasse : 0,83 g Dont acides gras saturés : 0,12 g Vitamine A : <10 µg Vitamine C : <1 mg Glucides : 2,34 g Dont sucres : <0,1 g Calcium : 61,3 mg Fer : 21,5 mg Protéines : 5,50 g Sodium : 238 mg Sel : 0,59 g

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Questions fréquentes

Quelle est la différence entre la truffe noire et la truffe d'été ?

Ce sont deux espèces différentes. La truffe noire (Tuber melanosporum) se récolte en hiver et offre les arômes les plus intenses. La truffe d'été (Tuber aestivum) se récolte de mai à août ; sa chair est plus claire et son parfum plus doux.

Truffe fraîche ou au naturel, que choisir ?

La truffe fraîche est idéale en saison, pour profiter de tout son parfum. La truffe au naturel permet de cuisiner la truffe toute l'année, avec un format adapté à chaque recette.

D'où viennent vos truffes ?

Nos truffes sont d'origine mixte : France et plusieurs pays producteurs européens (Espagne, Italie…), selon les récoltes. La production française de truffe noire a fortement diminué depuis les années 1950. S'approvisionner uniquement en France ne permettrait plus de garantir un approvisionnement régulier. [À vérifier : l'origine est-elle la même pour la truffe fraîche et la truffe d'été ?]

Quel transporteur livre ma commande ?

Cela dépend des produits. La truffe fraîche et les produits frais sont livrés en express par Chronofresh, sous température contrôlée. Les truffes au naturel et les produits d'épicerie sont livrés par Geodis, à température ambiante. Si votre commande contient les deux, vous recevrez deux colis séparés.

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