Pelures de truffes

1 000,00 €–1 120,00 € /kg

Pelures de truffe noire, élaborées par la maison Pébeyre selon un savoir-faire transmis depuis 1897 — idéales pour une omelette aux truffes.

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Les pelures de truffe sont un mélange de peau de truffes pelées et de truffe hachée, riche en parfum. Elles s’utilisent notamment dans une omelette aux truffes, en complément d’un jus de truffe pour intensifier l’arôme. Élaborées à partir de véritable truffe noire (Tuber melanosporum) d’origine mixte (France et Europe), les pelures Pébeyre sont conditionnées en conserve avec leur jus, disponibles en 12,5 g, 25 g et 50 g. Comptez environ 10 g par personne et par plat pour un dosage juste. À conserver dans un endroit sec avant ouverture, puis au réfrigérateur 2 à 3 jours une fois la boîte entamée — un format accessible pour découvrir le goût de la truffe noire, par la maison Pébeyre depuis 1897.

Poids	ND
Format	12,5 g, 25 g, 50 g
Ingrédients	Truffe (Tuber melanosporum), jus de truffe (Tuber melanosporum), sel
Valeurs nutritionnelles (pour 100 g)	Valeur énergétique : 56,1 kcal / 233 kj Matière grasse : 0,83 g Dont acides gras saturés : 0,12 g Glucides : 2,34 g Dont sucres : <0,1 g Fibres alimentaires : 8,65 g Protéines : 5,50 g Sel : 0,6 g
Conservation	Avant ouverture : à conserver dans un endroit sec à température ambiante. Après ouverture : à conserver 2 à 3 jours au réfrigérateur.

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Questions fréquentes

Quelle est la différence entre la truffe noire et la truffe d'été ?

Ce sont deux espèces différentes. La truffe noire (Tuber melanosporum) se récolte en hiver et offre les arômes les plus intenses. La truffe d'été (Tuber aestivum) se récolte de mai à août ; sa chair est plus claire et son parfum plus doux.

Truffe fraîche ou au naturel, que choisir ?

La truffe fraîche est idéale en saison, pour profiter de tout son parfum. La truffe au naturel permet de cuisiner la truffe toute l'année, avec un format adapté à chaque recette.

D'où viennent vos truffes ?

Nos truffes sont d'origine mixte : France et plusieurs pays producteurs européens (Espagne, Italie…), selon les récoltes. La production française de truffe noire a fortement diminué depuis les années 1950. S'approvisionner uniquement en France ne permettrait plus de garantir un approvisionnement régulier. [À vérifier : l'origine est-elle la même pour la truffe fraîche et la truffe d'été ?]

Quel transporteur livre ma commande ?

Cela dépend des produits. La truffe fraîche et les produits frais sont livrés en express par Chronofresh, sous température contrôlée. Les truffes au naturel et les produits d'épicerie sont livrés par Geodis, à température ambiante. Si votre commande contient les deux, vous recevrez deux colis séparés.

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