Une histoire de famille

La Maison Pébeyre

Cinq générations et une passion pour la truffe

Depuis plus d’un siècle, la Maison Pébeyre s’est imposée comme une référence dans le monde de la truffe. Partie d’un modeste commerce de conserves fines, elle a traversé quatre générations pour devenir l’un des acteurs majeurs du marché — sans jamais quitter Cahors, ni sa vocation d’origine.

En quelques dates

Quatre générations, une même maison

1897

Pierre Pébeyre

Années 1920

Alain Pébeyre

Milieu du XXᵉ

Jacques Pébeyre

Depuis 1980

Pierre-Jean & Elisabeth

1ʳᵉ génération

Pierre Pébeyre, l’âme de la truffe à Mareuil

1897 — Mareuil, nord du Lot

C’est dans le petit hameau de Mareuil que Pierre Pébeyre fonde son commerce de négoce en 1897. Il y propose une sélection de produits fins — truffes, champignons, foie gras — abondants dans la région à l’époque.

Sa passion pour ces trésors gastronomiques et son exigence sur la qualité lui valent rapidement une clientèle fidèle. C’est la première pierre d’une maison qui, quatre générations plus tard, existe encore.

2ᵉ génération

Alain Pébeyre, le pari de la truffe noire

Années 1920 — Cahors

Dans les années 1920, Alain Pébeyre reprend l’entreprise familiale et prend une décision qui va tout changer : spécialiser la maison exclusivement dans la truffe noire, le tuber melanosporum.

Ce choix audacieux s’accompagne d’un déménagement de Mareuil vers Cahors, au 66 rue Frédéric Suisse — une adresse que la maison occupe encore aujourd’hui. Cette spécialisation fera la réputation nationale de Pébeyre.

3ᵉ génération

Jacques Pébeyre, vers la gastronomie étoilée

Milieu du XXᵉ siècle

Sous la direction de Jacques Pébeyre, la maison s’ouvre à la grande restauration et aux tables étoilées du guide Michelin, puis aux marchés internationaux. Pebeyre devient une référence reconnue bien au-delà du Lot.

C’est aussi lui qui initie les premières recherches privées sur le mystère de la naissance de la truffe — une curiosité scientifique qu’il transmettra à son fils, et qui deviendra plus tard une signature de la maison.

4ᵉ génération

Pierre-Jean & Elisabeth, de l’innovation au brevet

Depuis les années 1980

Pierre-Jean Pébeyre et son épouse Elisabeth marquent l’histoire de la maison dès les années 1980, en créant des produits inédits comme le foie gras truffé à 10%, et en rendant l’arôme de la truffe accessible à d’autres budgets — à commencer par l’huile aromatisée.

Pierre-Jean poursuit aussi les recherches lancées par son père. Ce travail aboutit en 1987 à une avancée majeure : le brevet de l’arôme de truffe noire, déposé dans plusieurs pays — une première qui démocratise l’expérience truffée face à une truffe de plus en plus rare.