Les morceaux de truffe sont des fragments de truffes entières de bonne qualité, dont on a retiré une partie abîmée ou qui se sont cassées lors du ramassage. Ils conservent l’arôme et la texture d’une truffe entière, pour une utilisation en lamelles ou en dés selon la recette. Élaborés à partir de véritable truffe noire (Tuber melanosporum) d’origine mixte (France et Europe), les morceaux Pébeyre sont conditionnés en conserve avec leur jus, disponibles en 12,5 g, 25 g, 50 g et 100 g. Comptez environ 10 g par personne et par plat pour un dosage juste. À conserver dans un endroit sec avant ouverture, puis au réfrigérateur 2 à 3 jours une fois la boîte entamée. Par la maison Pébeyre, spécialiste de la truffe noire depuis 1897.
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Morceaux de truffes
Plage de prix : 31,00 € à 225,00 €
2 240,00 €–2 480,00 € /kg
Morceaux de véritable truffe noire, sélectionnés avec l’exigence d’une maison spécialiste de la truffe noire depuis 1897.
| Poids | ND |
|---|---|
| Format | 12, 5 g, 25 g, 50 g, 100 g |
| Ingrédients | Truffe (Tuber melanosporum), jus de truffe (Tuber melanosporum), sel |
| Valeurs nutritionnelles (pour 100 g) | Valeur énergétique : 56,1 kcal / 233 kj |
| Conservation | Avant ouverture : à conserver dans un endroit sec à température ambiante. |
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Questions fréquentes
Vos truffes en conserve sont-elles vraiment 100 % truffe noire, sans arôme ajouté ?
Oui. Les Brisures, Pelures, Morceaux et Brossée extra ne contiennent que de la truffe noire (Tuber melanosporum), du jus de truffe et du sel — aucun arôme ajouté, contrairement à certains produits « à la truffe » que l'on trouve sur le marché.
D'où viennent vos truffes ?
Nos truffes noires sont d'origine mixte : France et plusieurs pays producteurs européens (Espagne, Italie...) selon les récoltes. La production française de truffe noire ayant fortement diminué depuis les années 1950, s'approvisionner uniquement en France ne permettrait plus de garantir un approvisionnement régulier.
Quelle est la différence entre Brisures, Pelures, Morceaux et Brossée extra ?
Les quatre calibres se distinguent par leur usage en cuisine, pas par leur qualité de truffe. Brisures : éclats issus du brossage et du lavage, pour la cuisine du quotidien. Pelures : peau de truffes pelées et truffe hachée, idéales pour une omelette. Morceaux : fragments de truffes entières dont une partie a été retirée ou cassée à la récolte, pour des lamelles ou des dés. Brossée extra : truffes entières de qualité excellente et de forme régulière, notre haut de gamme.
Comment conserver une boîte de truffe une fois ouverte ?
Avant ouverture, conservez la boîte dans un endroit sec, à température ambiante. Une fois ouverte, consommez-la sous 2 à 3 jours en la gardant au réfrigérateur.
Quelle quantité de truffe utiliser par plat ?
Comptez environ 10 g de truffe par personne et par plat pour un dosage juste.
Vos truffes en conserve sont-elles disponibles toute l'année ?
Oui, contrairement à la truffe fraîche, qui suit une saisonnalité stricte (essentiellement en hiver pour la truffe noire), nos truffes en conserve sont disponibles toute l'année.
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